自制蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱都很容易在家准备，而且味道比商店里的罐装产品好得多！它们会在几分钟内聚集在一起，并会在冰箱中保存大约 2 周（尽管如果在第一周内食用它们味道最好）。你想知道蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱有什么区别吗？不多！它们是使用完全相同的工艺制成的，只有蒜泥蛋黄酱传统上是通过添加大蒜酱制成的。有时还会用其他成分调味，例如一些香蒜沙司或是拉差酱。

我会立即解决这个问题：让人们对这些食谱感到厌恶的是他们使用生鸡蛋。但是请记住这一点：如果您曾经在餐厅点过任何带有蒜泥蛋黄酱的东西，那么您得到的是生鸡蛋。没关系。诀窍是尽可能使用巴氏杀菌鸡蛋。它们被加热以降低未煮熟的菜肴（例如这道菜）患食源性疾病的风险。

(资料图)

你需要的东西

1个大鸡蛋，最好经过巴氏杀菌

2个大蛋黄，最好经过巴氏杀菌

2汤匙鲜榨柠檬汁（可用白醋代替）

可选：1 瓣大蒜，磨碎成糊状

1 1/2 杯菜籽油或普通橄榄油

犹太洁食盐

黑胡椒粉或白胡椒粉调味

第 1 步：收集您的原料和工具。

在掌握法式烹饪艺术中，Julia Child 给出了用碗和搅拌器准备自制蛋黄酱的说明。她指示读者在用力搅拌的同时一次添加一滴油。我这样做过一次，再也没有。 20 分钟后，我的手臂着火了。使用食品加工机。柠檬汁和白醋都适用于这个食谱，但我更喜欢柠檬中更细腻的柑橘味。它不那么涩。

提示

蒜泥蛋黄酱的大蒜酱传统上是用研钵和研杵制成的。因为我不拥有（或不需要），所以我使用了微型刨削器，这是我用来削柑橘和磨碎肉豆蔻的同一工具。这是获得完美顺滑大蒜酱的快速方法。您也可以通过切碎然后用厨师刀捣碎来制作糊状物。

第 2 步：将鸡蛋和蛋黄加入食品加工机。

将鸡蛋和蛋黄加入食品加工机。打开机器约 30 秒，搅拌至起泡。

第三步：加入柠檬汁、盐和胡椒粉。

加入柠檬汁（或醋），以及少许盐和胡椒粉。如果使用，也加入大蒜酱。再搅拌 30 到 60 秒。

第四步：加入油。

在机器运行时非常缓慢地开始加油。如果食品加工机的推盖器有一个小孔（很多都有），您可以装满盖子，让油慢慢分布。

第 5 步：如果需要，添加额外的调味料。

加入油后，搅拌配料。如果需要，添加额外的盐和胡椒调味。这也是您可以在辣酱、香料等口味中发挥创意的时候。将其存放在密封容器中的冰箱中。